जो अपने दोस्तों या परिवार के साथ जाने के लिए सप्ताहांत की प्रतीक्षा कर रहे हैं क्रॉफ्ट एक छोटी छुट्टी की प्रत्याशा की परिचित भावना। और कबाब के बिना देश में क्या छुट्टी। ग्रिल पर बहुत स्वादिष्ट स्वादिष्ट मांस का आनंद लेने के लिए, न केवल एक स्वादिष्ट अचार का चयन करना और इसे ठीक से पकाना महत्वपूर्ण है, बल्कि शुरू में उच्च गुणवत्ता वाला मांस खरीदना है।
ताजा मांस चुनने के लिए नियम
हम गोमांस मांस का चयन कैसे करें के उदाहरण देते हैं। यह जानकारी किसी भी प्रकार के मांस पर लागू की जा सकती है।
इसलिए, गाय के मांस को तीन श्रेणियों में बांटा गया है:
- वील को एक जानवर का निविदा मांस कहा जाता है, जिसकी उम्र दो सप्ताह से तीन महीने तक होती है;
- युवा स्टॉक का मांस तीन महीने से तीन साल तक के जानवरों का उत्पाद है;
- गोमांस एक जानवर का मांस है जिसकी उम्र तीन साल की अवधि के लिए बीत चुकी है; गोमांस गायों, बैल और नपुंसक से प्राप्त किया जाता है।
सबसे पौष्टिक और निविदा मांस वील है और युवा स्टॉक से। लेकिन अगर आप स्वाद की तुलना करते हैं, तो पहले पाठ्यक्रमों के लिए गोमांस के साथ अधिक समृद्ध और सुगंधित शोरबा मिलता है।
जो लोग शिश कबाब पर ताजा मांस चुनना चाहते हैं, उन्हें इसकी पपड़ी के रंग पर ध्यान देना चाहिए। जब मांस खुली हवा में रहता है, तो इसकी सतह पर एक पपड़ी बन जाती है। ताजे मांस पर, यह हल्का गुलाबी होता है, और पहले से जमे हुए मांस पर, क्रस्ट लाल हो जाता है। जब क्रस्ट पर उंगली दबाते हैं, तो इसकी अखंडता को तोड़ना नहीं चाहिए। अवकाश को जल्दी ठीक होना चाहिए। यदि ऐसा कोई अवसर है, तो आपको अपने हाथ की हथेली को मांस के टुकड़े से संलग्न करने की आवश्यकता है। ताजे मांस से हथेली नहीं फूलती। यह सूखा और साफ रहेगा।
वसा नरम और चिकनी होनी चाहिए। सभी tendons और मांसपेशियों को हड्डियों से मजबूती से जुड़ा होना चाहिए। ताजा गोमांस से बना शोरबा पारदर्शी, बहुत सुगंधित, रंग में पुआल जैसा दिखता है।
बासी मांस का निर्धारण कैसे करें?
बासी मांस के लक्षण इस प्रकार हैं: अपने हाथ की हथेली को मांस के टुकड़े पर समायोजित करते समय, उस पर गीले निशान बनते हैं। मांस ऊतक कम लोचदार हो जाता है, आगे के भंडारण के साथ, यह और भी पिलपिला हो जाता है। एक और कारण जिसके लिए उत्पाद की कठोरता पर संदेह करना संभव होगा, यह मांस से निकलने वाली खट्टी गंध और खट्टा गंध है।
ताजा मांस से बहुत सारे फोम के साथ मैला शोरबा निकल जाएगा।
लेकिन अगर बासी मांस खतरे में नहीं आता है, तो स्पष्ट रूप से खराब होने वाला उत्पाद इसे पहचानने में सक्षम होना चाहिए।
मांस के एक बासी टुकड़े की सतह पर एक मैला बलगम होता है। मांस पर कोई सूखा पपड़ी नहीं। पूरी सतह पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं। मांस की संरचना ढीली है। मांस पर दबाते समय, पायदान को समतल नहीं किया जाता है, लेकिन बलगम से भरा होता है। जब मांस से कटा हुआ भूरा, और अप्रिय-महक तरल निकलता है। मांस से हाइड्रोजन सल्फाइड और अमोनिया की गंध आएगी।
यह जानना उपयोगी होगा कि ताजा मांस 48 घंटे के लिए उपयुक्त है, और ठंडा मांस 72 घंटों के लिए प्रयोग करने योग्य रहता है।
इन सरल युक्तियों को ताजा मांस चुनने में आपकी मदद करने दें, नियोजित सुखद शाम को खराब न करें गाँव में घर करीबी दोस्तों और रिश्तेदारों के सर्कल में।